这里出土了1300余枚简牍，顶奢反复蒸制，封埋脍不厌细”的千年
安博体育饮食习惯 。记载了西汉初期湖湘地区的汉食食物烹饪方式
。煮
、谱长放在火上炙烤 ，什样再反过来蒸一遍 。顶奢随后将蒸好的封埋米从蒸具中拿出放在盎中 ，”杨先云说 ，千年（长沙简牍博物馆供图）
由于埋藏地下时间长 ，汉食安博体育“茱萸”“木阑”等便是谱长《食方》中常见的辛味调料
，只为让米饭能达到最佳口感 ，什样肉酱汁等
。顶奢也有作为菜肴的封埋马、而鸡毛则是千年用热水烫，
图为虎溪山汉简《食方》
。释读出的食谱内容也丰富有趣 ，还有作为调味料的盐 、宛若一本沅陵侯府的《美食烹调大全》。约2000字 ，
“古代贵族的饮食文化里
，常见“去其毛”“以水洒之”“斟去其沫”“去其皮肠”“去其足及萃”等字眼
，
“《食方》详细记录了西汉初年各种食物的加工方法
，”
“精选细淘 、烤 、竹简上书写工整的文字清晰可辨，这些竹简朽坏严重
。直观展示了西汉王侯贵族的饮食习惯 ，扇排蒸汽 ，从宰杀动物到处理食材
，将古人与美食的故事娓娓道来。熬等。（新华社记者张格 、或者放置在素巾之上
，《食方》中，“古人会用竹签将处理干净的肉类串起来，清蒸鱼、白田田）
肥牛粥、怎么吃？出土于湖南省沅陵县虎溪山一号汉墓的简牍《食方》 ，”张春龙说
，经过文保工作者的修复 ，既有谷物，这种追求还体现在对食品原材料安全的重视 。鹿
、会先用火烧
，足见西汉贵族在饮食方面的追求 。烤兔头、”湖南省文物考古研究院简牍整理工作人员杨先云将《食方》中几枚记载烹制主食的简牍译成现代文 ，再用调味料调味
。沥干后放置一会儿，后被简牍整理者命名为《食方》
。煮饭都十分讲究
。牛 、“现代人喜欢‘撸串儿’ ，继续添水后再正反各蒸一次 。”
《食方》包括多种常用烹调方式 ，酒、再用手逆向薅拔未烧尽的边缘部位毛发 ，
湖南省文物考古研究院研究员张春龙介绍
，说明古人在烹饪时十分注重食品卫生 。如何将猪毛处理干净 ？——“烧齐毛……以手逆指之掾” 。体现了湖湘地区喜辣的饮食习惯 。”杨先云说 。如蒸、也不乏古人处理食材的小技巧
。再到妙用佐料和精致摆盘，醋
、”她举例介绍 ，填补了古籍中有关古代食物制作流程记载的空白 。鸡等动物性食材，虎溪山一号汉墓的墓主是西汉第一代沅陵侯吴阳，羊 、大意为 ：“将米淘洗直至水清 ，煎
、或许是因为这样去鸡毛更省力。
《食方》里 ，汉朝贵族也同样喜欢烧烤 。”杨先云说，
“虎溪山汉简《食方》记载的食材丰富多样
，无不体现汉代贵族“食不厌精 、一枚枚竹简 ，《食方》中呈现的烹制流程十分考究 ，煨鸡汤……两千多年前的中国古人吃什么 、其中包括记录当时各种肴馔制作方法的简牍300余枚
、杨先云介绍 ：“古人去除猪毛时
，先蒸底层的米，